くわ野

魚介類は産地にとらわれず、旬の美味しいものを築地から仕入れる。軍艦巻きなどに使用する海苔は江戸前。シャリは主に新潟産の米を使用。2種類の赤酢を独自にブレンドした主張のある味付けで、ネタとの一体感を重視して小さめに握る。丁寧な仕事が施された江戸前寿司と、こだわりの器との調和も楽しめる。

店主おまかせの料理は、旬の食材を使った手間のかかった一品料理が並ぶ。寿司と一品料理の割合は予約時に相談できる。穴子の酒肴は、煮た江戸前の穴子を炙り、いかだ状にスライスしたきゅうりと、おろしたばかりのワサビと共に頂く。ガリも自家製で、新生姜の時期は丸漬けして、その都度スライスする。